连蔡澜都忍不住翻牌的“狮头鹅”，一个鹅头就块，你吃过吗。说到鹅肉，相信大家都不陌生啦，在人们的餐桌上也是一道很受欢迎的美食哦，相比鸭肉，鹅肉的肉质吃起来更细，而且少了鸭肉的那种肉腥味，所以这鹅肉的价格就比鸭肉要更贵一些了。而要说到鹅肉的做法，在中国可是有非常多的，像东北的土豆炖大鹅、广东的烧鹅等，但只有潮汕人把鹅肉做到出名，那就是卤水鹅了。
在潮汕这卤水鹅可是餐桌上一种胡黁常见的熟食，而市场上卖卤水鹅的档口也是数不胜数的，所以很多人都说到潮汕闻到最多的就是卤水味了。而潮汕最出名的就是澄海的狮头鹅了，这种鹅因为头上长着巨大的肉瘤，看起来就像是狮子头一样，所以就被人们称为狮头鹅了，而且狮头鹅在个头也比普通的鹅要大很多，一只能长到二三十斤。
而这卤狮头鹅的美味，就连美食家蔡澜都多次在美食节目上称赞不绝。潮汕人在卤制狮头鹅的时候也是很讲究的，首先要在鹅肉上均匀的抹上盐，腌制半个多小时，然后把提前准备好的香料包，加上生抽的、老抽、南姜、辣椒等配料，一起做成卤水，再把狮头鹅放景去卤煮。经过长时间的卤制之后，狮头鹅颜色洪亮，表面光亮，但要等放凉之后才更美味。
而且一整只狮头鹅最珍贵的并不是鹅肉的部分，而是内脏、鹅爪、鹅翅以及鹅头部分，尤其是鹅头的部分，单单是一个鹅头就能卖到元了，要是连着鹅脖的话，还能卖到一千五呢，所以一整只狮头鹅的价格就要高达上万元了，这真比龙虾贵多了。而鹅头上的肉包也是最好吃的部分了，满口都是肉，口感很赞，比鹅肉香多了。
所以当蔡澜在吃到狮头鹅的头之后，真是称赞不绝，而且这狮头鹅的头在潮汕地区也是经常卖到脱销，有钱都不一定能买到。除了鹅头之外，还有鹅肝也是非常香的，人们都说法式鹅肝好吃，但对于潮汕人来说，这卤鹅肝才是最顶级的美味。而其他的部分也很不错的，不知道大家有没有吃过潮汕的卤狮头鹅呢？