任何一个菜系的背后，都会有一个特定的人群在传承。作为中国四大菜系之一的粤菜分支，潮州菜食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，以“食在广州、味在潮州”享誉海内外。
潮州菜制作精巧，烹调技艺精细，刀工考究，也讲究火候和调味，着意追求色香味俱全。潮汕人的饮食讲究粗食精制，变化百味，让潮菜既有大排档的烟火气，又可登上高端酒楼大雅之堂。而食之百味，自然离不开一个“鲜”字。
“繁”与“精”是潮州菜的两大特点，丰富多样的食材搭配上各式各类烹饪技法，历经百年传承发展，繁多的菜品使得潮州菜不仅适合当地人的口味，全国不同地域文化的客人都能在此找到心仪的味道。然而，以精致闻名的潮州菜和以快捷为代表的预制菜放一起，就令人产生这样的疑问：它还是潮州菜？还能具有精致特质吗？
这是一个驳论：中央厨房模式是做一吨菜，而传统饮食模式是做一盘菜。中央厨房永远无法像传统厨房一样，把一盘菜做成艺术品一样精致，但是却能工业化、规模化生产，打破空间、时间的限制，满足更多人的需求，打开更大的市场。因此，将潮州菜预制，打造“一桌潮菜”，更需要懂得如何取舍。
以潮汕狮头鹅为例，作为潮汕文化符号之一，狮头鹅极具代表性。作为目前世界上最大的鹅种之一，狮头鹅与普通家鹅相比：吃得多、长得快、肉质好，简直就是做潮汕卤鹅的天选之鹅。常见的狮头鹅大多养到天上市；若是老鹅，一般要养三年以上，卤起来各有风味。而卤水作为潮菜代表，也是让许多食客为之称赞。作为潮人预制菜，潮卤狮头鹅产品就满足了潮州菜“取魂”代表之一。
而舍“形”则是相对生产而言，潮州菜以“鲜”“精”著称，但如果要保留这些特质势必难以走工业化路线。对此坚持做好“精”字章：潮卤狮头鹅采用源自潮州百年老字号卤水配方，标准化潮汕独特卤料包卤制。臻选正宗澄海狮头鹅，严格遵照非遗传统技法卤制，中央厨房标准化生产模式，在保障食品安全同时，最大程度让鲜美卤料发挥极致，卤香浓郁、肉质紧实、越嚼越香、回味无穷、加热即食。以“新科技”不失“老味道”，极大程度还原地道潮汕风味。以此为标准，潮州菜预制菜不止能复刻地道潮菜，还能融合潮汕元素创造出新式潮菜。
“一桌潮菜”是海润食品提出的概念性产品组合，意在整合已有潮州菜预制菜，以潮卤狮头鹅为核心产品，涵盖潮菜中宴席菜和各式潮味小吃甜品，凸显潮汕文化符号同时，也为消费者们带来方便快捷的地道潮式美食盛宴。