潮菜菜品，以粗菜精做而著称，代表之一就是丸类。但凡是肉类，潮菜厨师都可以将其精制成丸，如猪肉丸、猪肚丸、羊肉丸、鸡肉丸等，更不用说名气最大的牛肉丸和鱼丸了。近日，让潮汕人振奋的一条消息就是，达濠鱼丸经国家质检总局批准，被正式列为国家地理标志产品，这将进一步提升潮汕鱼丸在全国的声誉。而在我们潮汕，除了达濠鱼丸之外，其实还有另一个地方出产的鱼丸，同样品质超群。这种鱼丸就是潮南区的沙陇鱼丸。沙陇地处潮南区沿海，如今与田心合并为陇田镇。自古以来，沙陇人就跟海洋有着莫大的联系。眼前这座恢弘壮观的清代古寨，就是昔年航海富商郑毓琮的孙子郑峻峰所建。东里寨的背后，是郑毓琮这一大家族的创业传奇。少年时期的郑毓琮，在家乡沙陇以贩鱼为生。后来做生意发家后，便自立门户，租用澄海樟林港的红头船，组建一支船队到浙江、福建一带做海运生意。到清康熙中后期，郑毓琮已经富甲一方。时光流转多年，到了今天，与海打交道，靠鱼发家，仍是不少沙陇人的致富之道。沙陇人陈运隆，经营着一家规模较大的鱼丸店，十几个工人每天都得做两百多斤鱼丸，以供应本市以及深圳、广州等地。鱼丸销量一直稳定，靠的是工艺独到、质量优良。潮汕的鱼丸师傅熟知什么鱼最适合做鱼丸，比如海鳗、那哥鱼，是取其肉质洁白鲜甜，淡甲鱼，是取其肉多而且容易起胶，至于马鲛鱼，其肉质细腻滑嫩，滋味鲜美，更非其它鱼类可比。所以陈运隆从三十八年前开餐厅做鱼丸的时候起，就认定了马鲛鱼这种原料。沙陇，东接田心、井都两个临海乡镇，一年四季都有鱼汛，渔产丰富，因此素有“鱼米之乡”的美称。马鲛鱼在每年6至10月中旬常游弋到岸边浅水处，渔民捕获后就会送往沙陇集市。因为保存和运输的需要，鱼行通常会将新鲜鱼虾处理成鱼饭或者制成丸类，沙陇鱼丸就是在这种情况下应运而生的，陈运隆也是在卖鱼的过程中，跟着师傅学习，掌握了做鱼丸的技能。马鲛鱼运到店里，工人们必须在短时间内完成粗加工，以最大程度保持鱼肉的新鲜。通常一条两斤左右的马鲛鱼，只能取出五、六两肉来做鱼丸。“一鱼三做，沙陇人加工鱼制品的手法让我们开了眼界，那么，这三种鱼制品的滋味又如何呢？陈运隆将蒸熟的鱼丸加入青菜煮成鱼丸汤，这是最传统的吃法，也最能体现马鲛鱼丸的鲜美和嫩滑。”明代纂修的地方志书记载：”潮地濒海，水族惟鱼最多，甲于诸邑。其大者可数百斤，名称动以千数。”正是因为鱼类资源丰富，加工的手法又各具特色，所以潮汕地区的鱼制品种类繁多，而且各有其美味动人之处，沙陇鱼丸正是其中的佼佼者。也感谢每一趟寻味之旅，它让我们｛俺｝见识到潮汕美食的极大丰富性。
