“世界鹅王”澄海狮头鹅
“狮头鹅”最早的记载源于饶平县浮滨镇溪楼村村史，在明朝嘉靖二十四年（年），该村张姓十七房公，利用环村小溪和农副产品，从野生鹅类中选择出体型较大的禽种进行家养驯化、选择，最终繁衍出体壮、颈长、头部长有五个瘤且形极似狮头的“鹅”，后定名为“狮头鹅”。
由于这种鹅体型较大，羽毛艳丽，性情温驯，公鹅叫声宏亮，该地群众视其能兴正祛邪的吉祥之物，故家家户户相继饲养。年，澄海白沙农场从潮汕各地精选优质鹅种，将狮头鹅这一优良品种培育、巩固下来，形成了稳定品质。现在，“澄海系狮头鹅”已被国家列入家禽遗传资源保护名录，是国家级畜禽遗传资源保护品种。
难以割舍家乡味
潮汕人家从中原迁到江南，又辗转到闽南，最后在岭南落地，一路风吹雨打让潮汕人明白宗族的重要性，因此敬畏神明、仰慕先祖的祭祀是家家户户一年中的头等大事。狮头鹅被潮汕人视为吉祥之物，用其卤制的狮头鹅，更是逢年过节必备的祭祀供品。
潮汕卤鹅历史悠久且对潮汕人来讲意义深厚，每逢佳节或是喜庆添丁，家家户户都会进行准备一只健硕的狮头鹅，调好自家卤水，花费几小时精心卤制而成。个头大的狮头鹅也是潮汕拜老爷的供品，而潮汕地区还有比大小的赛鹅比赛，最大的鹅王当然是要敬献给老爷，祈求“老爷保号”的，毕竟人间至味，神仙也爱。
正是因为这种无可替代的地位，无论走到哪里，潮汕人都会怀念它的味道。潮汕人，尤其是潮商，分布在世界每个角落，若是有幸在外地、在他乡吃到一家相对正宗的潮菜馆，那他们必然自发去跟身边的朋友大肆宣传。在全球分布广泛的潮商就是潮汕美食的原点客户，他们激发了潮汕的美食的发展，先是潮汕人去消费，进而慢慢影响到他们周边的朋友。
作为潮汕卤水的最高代表作，通过潮汕卤水卤制，有“世界鹅王”之称的狮头鹅在卤汁的浸润下，从肉到骨头再到卤水，每一部分都极有滋味。而潮州卤水是潮菜之首，这个说法来源于张新民老师，说当年潮菜大师朱彪初所列潮菜食单里，排在首位的就是潮州卤水。
不计成本古法卤水
潮汕狮头鹅作为潮州卤水代表作，所用卤水自然是被精心调制过得。卤水选材第一步：选酱油。对于卤水来说，酱油是最基础的材料，选对酱油就奠定了卤水的风味和基调。有些潮汕卤鹅师傅在带徒弟时候，第一门必修课就是“喝酱油”。
酱油奠定了卤水的基调，而卤水的鲜味则来源潮菜中的高汤！熬制高汤，每位卤鹅师傅都有自己的标准，不过通常都会有以下几组食材：
海鲜组：瑶柱与大地鱼干，为卤水带来海鲜鲜甜。
腊味组：火腿或火腿骨，为卤水带来咸鲜风味。
鲜肉组：老母鸡、猪骨等，大量的氨基酸鲜味来源。
胶质组：猪皮或猪脚等富含胶质食材，提高卤水粘稠度。
油脂组：鹅油等油脂，保存老卤风味的首要功臣。
熬制高汤所用到的材料有许多都是潮汕特有的食材，这是让潮汕卤水与其他地方卤水区别开来的标识。有点经验的食客能在一入口时就能将其区分开来，认准这个味儿，保准尝到就是遵循古法出来的老味道。
卤水制作自然少不了卤料，卤料是卤水香味的来源，除了大多卤水使用的花椒、八角等各种大料外，潮汕卤水中少不了南姜和鱼露。南姜的辛辣、鱼露的咸鲜，除调和五味外，也为其打上潮汕味道的烙印。
让狮头鹅走向世界
为更好的让澄海狮头鹅走出去，我们发挥自身优势，加快内部资源聚集，推动以“澄海狮头鹅”为核心的农产品加工业，由初级加工向精深加工、由松散布局向集聚发展转变。随着澄海区狮头鹅产业园的建成，狮头鹅的养殖、屠宰、加工、销售等环节将形成完整全产业链模式，打通上中下游的产业，实现一、二、三产业的高效融合，结合“”模式，将潮汕文化与潮菜代表相结合，以文化方式推广狮头鹅预制菜，将其打造成为更具开放性、全球性的潮汕文化标签。
在过去的很长一段时间里，澄海狮头鹅是作为一种稀缺资源存在，只有逢年过节才能吃到的奢侈品。如今即便卤鹅已不再珍贵，它也依然是潮汕人生活中不可或缺的一道菜，毕竟吃过难相忘。就算是在满大街都能看到各式潮汕卤鹅的当代，对于潮汕人来说，过年过节返乡时，村里的老大爷依然会蹲在条凳上，咧着嘴露出牙笑说：“哟，返来食鹅肉？”
游子归家，是想念故乡的味道