卤鹅，潮汕招牌菜
卤味是潮州菜的招牌，坐在潮汕卤味第一把交椅上的就是卤鹅。“酒起鹅肉剁”，在潮汕卤鹅随处可见，大街小巷的卤味铺子摊前，永远有人排着队等待着师傅把鹅切好打包带走。
只见师傅在鹅身刷上一层肥润的鹅油，手起刀落间，丰富滋润的肉汁从鹅肉中迸发出来，让人忍不住要流口水。
等把烤鹅带回家中，迫不及待的放在盘里品尝，鹅皮柔韧，鹅脂油而不腻，鹅肉紧致厚实，鲜美甘甜一口入魂。
潮汕人对卤鹅的深厚感情，体现一句俗语上——“无鹅肉勿滂沛”。“滂沛”（pāngpèi）指丰盛，意思是说餐桌上若没有鹅肉，就谈不上丰盛，请客吃饭都很没面子。逢年过节也会以整只鹅来祭祖，有亲人在外打工，也会寄去一只鹅以解乡愁。可见，卤鹅在潮汕人家中的地位。
潮汕卤鹅的美味在一个“鲜”字上，不仅用特制卤水录制而成，拎起卤好的鹅还要每个30一次、反复挂4次卤汤，将鹅肉的鲜味完全封锁住才行，这样的鹅肉汁水饱满。
除了制作技艺十分讲究，潮汕卤鹅能让人彻底折服的另一个极其重要因素，就是使用的鹅的品种，乃是有着“世界鹅王”美称的狮头鹅。
狮头鹅，世界鹅王
狮头鹅是我国最大最优良的品种鹅，也是世界最大的鹅品种,有“世界鹅王”的美称。因其肉瘤会随年龄增长而增大，成年后形似狮头，故得名狮头鹅。
狮头鹅有多大？看看对比就知道。一只普通的小型鹅8斤，中型鹅12斤，大型鹅20斤左右。而在汕头市澄海区曾经主办过狮头鹅国际网络节上，评选出的“最大狮头鹅王”重量达到了34.4斤，并打破了当地《澄海农业志》记载的最重狮头鹅34斤的纪录。
在半个世纪以前建国之初，狮头鹅就作为汕头鹅种的代表到北京参展，一举成名将“狮头鹅”的名声在全国推广开来。当时被选中参赛的种鹅，正是汕头月浦村所饲养，随队去参赛的技术人员也大多是月浦人。
国家级畜禽遗传资源保护品种
有一首《竹枝词》描写了汕头家家户户饲养狮头鹅的场景：“绿映池塘柳摇波，家家饲养狮头鹅，春风吹活池中水，十万鹅军奏凯歌。”一群群狮头鹅姿态雄壮，引颈高歌，场面十分壮观。
广东地区养殖狮头鹅已有余年的历史，原产地是饶平县浮滨乡溪楼村。年左右，狮头鹅传入了当时归于澄海的月浦，在汕头各地广为饲养。后来，澄海白沙原种场经提纯、复壮、精选、繁育，培育出白沙狮头鹅，荣获广东十大名牌系列农产品广东名鹅第一名。
“澄海系狮头鹅”被国家列入家禽遗传资源保护名录，是国家级畜禽遗传资源保护品种，后来月浦村从澄海区划入金平区，但不管是在哪个区，汕头月浦狮头鹅的名声已响彻在外，拥有种鹅繁育、种蛋电孵、鹅苗销售、肉鹅饲养、冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工等完整精细的产业链。
一鹅N吃
如此优秀的汕头狮头鹅做出的卤鹅当然能风靡全国。卤鹅浑身是宝，有“八珍”之说，分别是：鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肠、鹅红和鹅肉。
鹅头是身上最好吃的地方，富含胶质，浓香盈齿，是“断货之王”；鹅肝是法国顶级鹅肝的来源之一，每一片都带着光泽，粉糯柔腻、肥美甘香，入口即化；鹅掌香韧有嚼劲，“掌中宝”最让人倾心，越嚼越香；鹅翅比鸭翅大很多，啃起来口口都是肉，又特别酥烂入味。
还有QQ弹弹鹅珍，脆脆爽爽的鹅肠，顺滑的鹅红，以及香软入味的鹅肉，每一个部位口味迥异，给食客完全不一样的感觉。
卤鹅“八珍”通常会以拼盘的形式出现在餐桌上，每一位食客都能找到自己心仪的那一款。
还可以将鹅肉、鹅肝、鹅蛋与饭搭配，加上几片香菜、淋上些许卤汁，一道美味可口的卤鹅饭就DIY成功了，每一粒米被汤汁浸润的米粒都显得那样楚楚动人。
如今汕头狮头鹅也有便捷的真空锁鲜包装，一道空运就可以将“世界鹅王”的美味运送到你的身边。
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