前两天，电影《一只小猪过大年》的宣传片《啥是佩奇》一夜之间成了刷屏爆款。以情动人，对今年抢不到票回家独在异乡的我更是心有所感。亲情是人们最初的牵绊，特别是恰逢佳节，一桌团圆饭，有鱼有肉。而今年在广东过年的我也偷偷补了一下课，桌上必有一道菜就是“鹅肉”。一道菜，居然能做得这么好吃。
啥是佩奇百度了一下“中国的鹅肉哪里的最好吃”，出来的差不多都是“澄海卤鹅”，“广东烧鹅”等这样的词条。自从吃了一次就愈发控制不住自己的胃口了。搜集资料，拜访当地的鹅肉饭店的老板，以及当地有经验的鹅肉师傅，才明白想吃这一口真不简单。
潮汕卤鹅一口卤汤火了年，潮汕特有香料，纯中药熬制，八角、桂皮、甘草、丁香、南姜、豆蔻等等。每天早晨鹅肉饭店的师傅都会不约而同的早早的起床，开始熬制汤料，光熬煮就要熬煮两小时以上。
卤料卤菜，最重要的就是卤水。一锅好的卤水可以反复使用，使用的次数越多，卤水越老，卤出的味道更好更香。而卤鹅作为潮汕卤水的代表，味道也是名不虚传，备受欢迎的。
卤水其次鹅肉选用的是世界上最大的鹅“澄海狮头鹅”。每一只狮头鹅都是经过精心挑选，体重满20斤，养足天，才能端上餐桌。而且还有卤味之王，三年狮头鹅，每只需要花上三年时间饲养，想吃三年狮头鹅真是不那么容易啊。
澄海狮头鹅鹅全身都是宝，鹅八珍，包含了鹅头、鹅脖、鹅肉、鹅掌、鹅翅、鹅肝、鹅胗、鹅蛋。鹅肝是鹅身上最珍贵的部位，鹅体内储存养料和解毒的重要器官就是鹅肝，含有丰富的营养物质，营养价值非常高，补血效果也是非常好的。卤鹅，最好的还是鹅肉。鹅肉卤过之后，一口下来，卤汁和肉质溢出来，在嘴里回味。从营养角度看，鹅肉中赖氨酸、丙氨酸含量比鸡肉高30%，组氨酸高70%，营养价值杠杠的。其次鹅头、鹅脖、鹅掌、鹅翅，不仅是很好的下饭美味，更是日常休闲零食，好吃到停不下来。
鹅八珍鹅肉汤不得不提。因为鹅肉口感细腻，炖汤也不油腻。鹅肉汤不仅美味，而且能够清肺、化痰，跟不同的食材搭配也会出现不同的口感体验。冬天天气冷，一碗鹅肉汤不仅满足味蕾，心里也暖暖的。
鹅肉汤一只卤鹅，在师傅细腻的刀工下，手起刀落，一块块鹅肉整齐地摆在盘中，每一块的大小都正好合适，整齐为肉的口感带了最好的保证。切成薄片的鹅肉，一口下来，肉汁和卤汁都流出来，真的听着就好吃得不行。
鹅肉鹅肉饭，哪怕只吃饭，也能吃三大碗。卤汁浇在饭上面，每一粒米都被香味包裹。一口下来，满满的满足感，再配上几样小菜，卤蛋、酸菜、卤豆腐、吃完这一顿，一天都是元气满满。