北京最有实力的白癜风医院 https://m.39.net/pf/bdfyy/tslf/数百年来，潮汕人都有腌制菜脯的传统和习惯，几乎是年年腌制菜脯、家家贮藏菜脯、三餐不离菜脯，老少喜吃，贫富皆宜。菜脯，即腌制萝卜干，与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。尚美香老菜脯沿用传统技法制作，盛名已久。潮汕澄海老菜脯的腌制技艺，历史悠久，影响深远。清代嘉庆版本《澄海县志》记载：“菜头，即郭璞（晋朝人）所谓‘芦葩’，音萝卜，能治解面毒，可以盐渍（即腌制）”。明朝李时珍在《本草纲目》中指出“萝卜乃蔬菜中最有益者”。经过现代药理化验证明，萝卜中所含的多种药成分，具有防治慢性气管炎、消化不良、糖尿病、烫火灼伤等多种疗效。而鲜萝卜经加工腌制后多年贮藏，有效营养成分更为纯化，不单保持了菜脯应有的药用和食用价值，其健胃、消食、消气功效更加显著，经过陈年珍藏的老菜脯，民间戏称之为“黑色的金子”，也有“赛人参”、“胃肠药”之说，是老幼皆宜的消食开胃佳品。潮汕菜脯，被誉为“馨菜脯”。古代，潮州府选送朝廷的贡品中就有“馨菜脯”。清代贡品专选汕头“汉记庄贡品田厝馨菜脯”。红头船对外贸易时期，潮汕出口东南亚有老菜脯这一品种。汕头开埠后，老菜脯也是较大宗出口的土特产之品。《汕头埠图说》一书称从清末到民国时期，从汕头埠出口的菜脯有逐年增加之势，主要销往香港、安南、暹罗等地区和国家。在潮汕生活的乡民，无不深受美食文化的熏陶，老菜脯与潮汕地区人们的日常生活、饮食文化、民俗文化都有紧密联系，在其长期的发展历史中，很好地印证了潮汕饮食文化的发展历史，是对潮汕独特的地域性文化的活态记载，体现了中华民族传统饮食的悠久历史和文化价值。现在，尚美香老菜脯更是联结潮汕人情谊、唤起潮汕人思乡情结的“家乡菜”，海外华侨回潮汕探亲时，最喜欢带去尚美香老菜脯，作为对家乡风味的怀念。可以说，老菜脯是最具地域概念、最有民俗习性、最有潮汕人情结的独特潮菜。
